Pasta Amatriciana

Redacción/Agencias. La pandemia ha potenciado el consumo de pasta y de su máximo aliado, el Parmigiano Reggiano. Una de cada cuatro personas consumió más pasta durante el confinamiento, y la acompañó con más de 27.000 toneladas de Parmigiano Reggiano que cruzaron las fronteras italianas.

Raviolis de Acelgas

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Según la International Pasta Organisation (IPO), en 2019 se produjeron en el mundo casi 16 millones de toneladas de pasta, lo que supone más del doble de las 7 toneladas que se produjeron hace 20 años. Patrón que se repite en el caso de su fiel aliado, el Parmigiano Reggiano, que en 2019 registró un récord histórico con 3,75 millones de ruedas de queso producidas (unas 150.000 toneladas).

La pandemia ha empujado al alza la producción y el consumo de estos dos alimentos, ya que, según la IPO, una de cada cuatro personas incrementó el consumo de pasta durante el confinamiento, valorándola además como comida buena, saludable, fácil de cocinar, sostenible y “favorita” durante ese período tan complicado.

Por su parte, las ventas de Parmigiano Reggiano aumentaron en el primer semestre de 2020 un 6% en Italia y crecieron en un 11,9% las exportaciones, lo que supone que más de 27.000 toneladas de queso cruzaron las fronteras italianas para llegar a las mesas de todo el mundo durante los seis primeros meses del año.

Italia es el país donde más pasta se consume (un 23,1 kg per cápita al año), seguido de Túnez (17), Venezuela (12) y Grecia (11,4). En España, en 2019 se consumieron 4,06 kg de pasta por persona, lo que supone un aumento con respecto al año anterior y la segunda mayor cifra de consumo desde 2011 y se exportaron a nuestro país 1.408 toneladas de Parmigiano Reggiano.

Alrededor de 6 italianos de cada 10 comen pasta todos los días y muchos de ellos la acompañan de Parmigiano Reggiano, el producto con Denominación de Origen número uno en Italia. Un queso 100% artesanal, que se elabora hoy del mismo modo que hace nueve siglos, sin colorantes ni conservantes, solo con leche, cuajo, sal y el buen hacer de los maestros queseros.

Te dejamos 3 recetas clásicas de pasta para que disfrutes, junto al Parmigiano Reggiano, de un tándem ganador.

Chitarrine con salsa de Parmesano, pimienta rosa e hierbas aromáticas

Chitarrine con salsa de Parmesano, pimienta rosa e hierbas aromáticas

Ingredientes: 360 gramos de pasta de Chitarrine*, 1/2 litro de leche, 50 gramos de mantequilla, 250 gramos de queso parmesano, “Parmigiano Reggiano”, Pimienta rosa al gusto, Salvia y Mejorana u orégano.

Preparación: Calentamos la leche sin llevarla a ebullición. Mientras tanto, derretimos la mantequilla en una olla; vertimos la leche caliente y removemos para evitar grumos. Retiramos del fuego y añadimos 200 gramos del queso parmesano rallado. Removemos rápidamente para permitir que el Parmigiano Reggiano se derrita. Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo salada. Escurrimos y aliñamos con la crema de parmesano. Terminamos el plato con pimienta rosa molida, las hojas de salvia y mejorana/orégano y el resto del parmesano en lascas.

Pasta Amatriciana

Ingredientes: 200g de guanciale ahumado (papada de cerdo curada), tajadas de 5 mm de grosor, 500g de tomates pelados y triturados, 400g de bucatini, Parmigiano Reggiano rallado, 1 chalota, ½ copa de vino blanco seco, 100 g de aceite de oliva extra virgen, Escamas de chile, Pimienta y Sal.

Preparación: Cortar el guanciale en trozos y saltear en una sartén con un chorrito de aceite. En otra sartén, saltear la chalota en aceite y, cuando esté blanda, añadir los tomates, la sal, la pimienta y el chile y triturar. Cuando el guanciale se haya derretido, glasear con vino y dejar reposar con el fuego apagado. Mientras tanto, cocer los bucatini en agua hirviendo con sal y escurrirlos “al dente”. Mezclar el guanciale con la salsa, añadir los bucatini a la sartén y mezclar. Espolvorear con un generoso puñado de Parmigiano Reggiano y servir inmediatamente.

Raviolis de Acelgas

Ingredientes: 300 g de ricotta, 500 g de acelgas, 150 g de Parmigiano Reggiano rallado, 4 huevos y 1 yema, 400 g de harina tipo “00″, 10 g de mantequilla, Sal fina, al gusto.
Para decorar: Mantequilla, Parmigiano Reggiano.

Preparación (para la pasta): En una tabla enharinada mezclar la harina con 4 huevos, teniendo en cuenta que cada 100 grs de harina necesitará 1 huevo. Amasar todo, hasta que la mezcla sea suave y homogénea. Si es necesario, añadir un poco de agua. Dejar reposar la masa en la nevera durante 30 minutos o una hora, si todavía está demasiado caliente.

Para el relleno: Lavar las acelgas. Cocinar al vapor o en agua salada hirviendo con la tapa puesta durante unos 10 minutos. Una vez cocida, escurrir y dejar enfriar. Extraer el agua de las acelgas, después cortarlas y saltearlas en una cacerola con mantequilla durante un par de minutos. Mezclar en un bol con el Parmigiano Reggiano y el queso ricotta. Probar la mezcla para ver si necesita más sal o más Parmigiano Reggiano. Cuando el relleno esté frío, añadir una yema (si el relleno aún está demasiado blando, se puede añadir pan rallado).

Preparar los raviolis: Trabajar una fina capa de masa sobre una superficie de trabajo enharinada. Dividir el relleno en pequeñas bolitas y colocarlas en la hoja de masa, con un espacio suficiente para permitir que los raviolis queden bien cerrados durante el siguiente paso de la preparación. Poner otra hoja de masa en la parte superior y con la punta de los dedos presionar ligeramente a lo largo de los bordes del relleno, para eliminar el aire y sellar los raviolis. Cocinarlos en agua salada hirviendo durante unos 3 minutos. Mientras tanto, derretir la mantequilla con 2 cucharadas de agua de cocción (alternativamente, se puede añadir un chorro de leche). Escurrir la pasta y aderezarla con mantequilla derretida y mucho Parmigiano Reggiano.

Este articulo fue publicado el 4 Noviembre 04Europe/Madrid 2020 a las 9:12 am y esta archivado en Viña y fogón. Puedes suscribirte a los comentarios en el RSS 2.0 feed. Puedes escribir un comentario, o hacer trackback desde tu propia web.