Redacción/Agencias. La consejera de Cultura y Turismo, María José Salgueiro, ha inaugurado el II Congreso Internacional de Micología, Soria Gastronómica, organizado por la Consejería de Cultura y Turismo y Madrid Fusión y ha presentado el libro homenaje al gran maestro de la cocina de Castilla y León Carlos Cidón.
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Durante dos días Soria se convierte en la capital mundial de las setas y las trufas con las aportaciones de los mejores especialistas nacionales e internacionales en torno a la evolución de estos productos en la cocina. Para ello contará con el apoyo de la Escuela Regional de Hostelería de Soria, la Diputación de Soria, titular del Aula Magna donde se celebrará el congreso, la Fundación Duques de Soria, donde tendrán lugar las conferencias, talleres y comidas, la Sociedad Soria y Turismo y la Asociación de Hosteleros de Soria.
Soria Gastronómica convierte a Soria y a toda Castilla y León en el epicentro de la gastronomía micológica, potenciando este importante recurso turístico para dar a conocer la gran biodiversidad micológica de la Comunidad, su calidad y uso en la cocina de restaurantes de Castilla y León.
Foto cortesía Sergi Arola
Certamen avalado por los grandes Chefs.
Con la celebración de esta cumbre gastronómica internacional, la Junta de Castilla y León resalta la importancia de la micología en Soria, pionera en este ámbito en Castilla y León y España, sobre todo en su vertiente turística y gastronómica.
El programa del congreso tratará distintos temas fundamentales sobre las características de los hongos y setas, su conservación, técnicas culinarias, sabores y sus armonías con el vino y otros alimentos. Prestigiosos cocineros de cinco nacionalidades, entre los que se encuentran Sergi Arola, Santi Santamaría, Quique Dacosta o Massimo Bottura, serán los encargados de las distintas ponencias y demostraciones de cocina en directo.
De estos profesionales de la cocina destaca la presencia de los cocineros de Castilla y León Carlos de Pablo, Antonio González, Fátima Pérez, Gloria y Elías Martín, Miguel Ángel de la Cruz, Fátima Pérez, Pedro Mario Pérez, María Luisa Banzo, Oscar García, Jesús Ramiro, Pablo Martín como sumiller, y expertos en setas y micólogos como Fernando Martínez, Millán Maroto, Santiago de Castro o Arturo Esteban. A través de talleres, conferencias y debates, participarán junto a los cocineros otros expertos como micólogos, biólogos, productores, sumilleres y periodistas.
Con el fin de promocionar la singularidad y atractivo de estos recursos turísticos, se ha organizado un itinerario micoturístico y la visita a industrias de recepción y transformación de productos micológicos, como la finca Trufera de Arotz o la fábrica de Elfos Fungi.
Las demostraciones gastronómicas serán una parte fundamental del congreso, con participantes cocinando en directo en el Aula Magna Tirso de Molina (ver mapa GPS). Para ello, contarán con la colaboración de los profesionales en formación de la Escuela Regional de Hostelería de Soria, que prestará también sus instalaciones
Por otro lado, coincidiendo con el congreso, se ha organizado en colaboración con la Asociación de Hosteleros de Soria la III Semana de la Tapa Micológica, en la que participarán los establecimientos sorianos que se inscriban. Como colofón al congreso, del 2 al 14 de noviembre se pondrá en marcha la novena edición de las jornadas gastronómicas Buscasetas 2010, en la que podrán participar restaurantes de toda Castilla y León que presenten un menú degustación con cinco platos cocinados con diferentes setas de Castilla y León. Este año con novedades, como la ampliación del certamen a 13 días y la incorporación a la web del Recetario del Buscasetas.
Un maestro en la cocina de Castilla y León, en homenaje a Cidón
La consejera de Cultura y Turismo, María José Salgueiro, ha presentado en el marco del II Congreso Internacional de micología el libro que pretende ser un homenaje de todos sus compañeros a la figura de Carlos Domínguez Cidón, auténtico maestro de cocineros de Castilla y León y pionero e investigador en el uso de setas y hongos en la cocina. Un maestro en la cocina de Castilla y León ha sido coordinado por Julio Valles Rojo, investigador gastronómico de gran prestigio.
El libro esta dividido en cuatro grandes bloques. Un primer bloque lo ocupan las semblanzas, a través de las opiniones de gente que compartió con él trabajo y vida. Escriben sobre Cidón el presidente de la Junta de Castilla y León, Juan Vicente Herrera, el presidente de la Real Academia de Gastronomía, Rafael Ansón, el presidente nacional de Eurotoques, Pedro Subijana, el presidente nacional de Sumilleres, Pablo Martín, el presidente regional de Eurotoques, Pedro Mario Pérez, el presidente de Madrid Fusión, José Carlos Capel, y el director de la revista Argi, Javier Pérez. A las semblanzas le sigue una biografía profesional de Capel escrita por el periodista gastronómico Fernando Lázaro. La tercera de las secciones es la publicación del trabajo inédito de Carlos Domínguez Cidón sobre la Reología de las setas, con prólogo de Santiago de Castro. Por último el libro recoge una selección de las mejores recetas sacadas de las jornadas Buscasetas 2009.
Este articulo fue publicado el 22 Octubre 22Europe/Madrid 2010 a las 7:39 am y esta archivado en Viña y fogón. Puedes suscribirte a los comentarios en el RSS 2.0 feed. Puedes escribir un comentario, o hacer trackback desde tu propia web.
