Chef María José Randazzo. Esta especialidad Alemana que suele prepararse durante las Fiestas de Navidad, contiene frutas empapadas con ron y un delicioso relleno de pasta de almendras. La forma del pan, con la masa doblada sobre el relleno representan al Niño Jesús envuelto en sus pañales.

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Ingredientes:

• ½ Tazas de uvas pasas.
• ¼ Taza de grosellas.
• 3 Cdas. de ron.
• 3 Tazas de harina de trigo sin blanquear.
• ½ Cdta de sal.
• 50Gr de azucar granulada fina.
• ¼ Cdta de cardamomo molido.
• ½ Cdta de canela.
• 40Gr de levadura fresca.
• ½ Taza de leche.
• 50Gr de mantequilla fundida.
• 1 huevo batido ligeramente.
• Trocitos de frutas confitadas.
• Mantequilla fundida para glasear.
• Azucar lustre para espolvorear.

Para la Pasta de Almendras:

• 1 Taza de almendras picadas.
• 50Gr azúcar granulada fina.
• 50Gr azúcar lustre.
• ½ Cdta de zumo de limón.
• ½ Huevo batido ligeramente.

Preparación:

Untar de mantequilla la placa del horno. Precalentar el horno a 180ºC. Poner las uvas pasas y las grosellas en un recipiente y calentarlas 3 ó 4 min. Verter el el ron por encima y dejar en remojo.

Tamizar la harina junto con la sal, agregar el azúcar y las especias dulces.

Mezclar la levadura con la leche hasta formar una crema. Verter en un bol y mezclarla con un poco de la harina hasta formar una pasta densa. Cubrirla con un poco de mas de harina, tapar el bol con papel film y dejar en reposo en un lugar cálido durante 30 min

Añadir la mantequilla fundida y el huevo, mezclar hasta formar una masa blanda. Ponerla en una superficie enharinada y trabajar 8-10 min, hasta que esté lisa y elástica. Colocarla en un bol untado en aceite y cubrirlo con film y dejar en un lugar cálido 2-3 h o hasta que haya doblado su tamaño.

Mezclar las almendras picadas y los dos tipos de azúcar para relleno. Añadir el zumo de limón y el huevo suficiente para formar una pasta suave. Darle forma de salchicha de unos 20 cm. Cubrir y reservar.

Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y golpearla.

Extender la masa en forma rectangular de 25cm de grosor, y esparcir por encima las uvas pasas, las grosellas, las frutas confitadas y las almendras. Doblarlas y amasarlas hasta incorporar las frutas.

Extender la masa con el rodillo en forma de óvalo de unos 30 x 23 cm. Dejar el centro algo menos grueso que los bordes. Poner la pasta de almendras en el centro y doblar la masa sobre ella, procurando que la parte superior de la masa no cubra del todo la base. El borde superior debe quedar ligeramente mas adentro que la inferior. Sellar presionando con los dedos.

Colocar el pan en la placa del horno preparada, cubrir con film ligeramente enharinado y dejar subir en un lugar cálido, durante 45a 60 min o hasta que haya doblado su tamaño.

Mientras, calentar el horno a 200ºC. Hornear el pan durante unos 30 min o hasta que suene hueco al dar unos golpes en la base del mismo. Untarlo con la brocha en la mantequilla fundida, transferirlo a la rejilla y dejar enfriar. Espolvorear con azúcar lustre justo antes de servir.

MARIA JOSE RANDAZZO PEYRO

Chef´s Pastelera

Valencia Estado Carabobo – Venezuela.

Este articulo fue publicado el 31 Diciembre 31Europe/Madrid 2009 a las 8:27 am y esta archivado en ► Recetas ◄, ► Sabores ◄. Puedes suscribirte a los comentarios en el RSS 2.0 feed. Puedes escribir un comentario, o hacer trackback desde tu propia web.